PURO PURE DE BATATA DOCE

A batata doce, (Ipomea batatas L. (Lam, tem origem na América Central e Sul, podendo ser encontrada na Península de Yucatan, México, até a Colômbia. Seu uso data de até 10 mil anos atrás.

A batata doce faz parte da família da convolvulácea é uma planta herbácea, que pode ser rastejante das cores verde ou arroxeada, que agrupa mais de 50 gêneros com mais de 1000 espécies.

Clima e solo

A batata doce cresce em todo o país, mas prefere climas com temperaturas mais quentes, ela não se dá bem em lugares muito frios ou com geadas, com temperaturas abaixo dos 10 ºC.

Em regiões mais frias e com geadas, ela não deve ser plantada em períodos frios, como o inverno. Normalmente a batata doce tem uma boa produção em qualquer tipo de solo, porém os drenados e com boa adubação, tem uma probabilidade de darem melhores frutos. Em áreas muito úmidas ou encharcadas, a produção é muito ruim, pois sua formação é prejudicada.

Receitas pure batata de doce

1.    Bolinho pero batata doce

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) puro batata-doce cozida e espremida
• 1 + 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água gelada e farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de batata-doce cozida e espremida
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água gelada e farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Recheio:

• 1 colher (sopa) de óleo
• 250g de carne moída
• 1 cebola pequena picada
• 1 tomate maduro sem pele e sementes em cubos
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
• 250g de carne moída
• 1 cebola pequena picada
• 1 tomate maduro sem pele e sementes em cubos
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o leite, a batata doce e a farinha até ficar homogêneo.

Despeje em uma panela, acrescente a manteiga, sal e pimenta e leve ao fogo baixo, mexendo até soltar do fundo da panela. Tire do fogo e deixe esfriar.

Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e refogue a carne e a cebola por 5 minutos ou até dourar. Adicione o tomate, sal, pimenta e refogue por 2 minutos. Polvilhe a farinha, mexendo até engrossar.

Tire do fogo, misture a salsa e deixe esfriar. Abra uma pequena porção da massa na palma da mão, coloque o recheio e feche modelando a bolinha. Passe em água gelada e farinha de rosca por 2 vezes e frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

2.    Pãozinho de pure de Batata Doce

Ingredientes:

• 3 batatas doce (cerca de 1 xícara de batata doce cozida e amassada)
• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 1 xícara (de chá) de açúcar
• 2 ovos
• 200 ml de leite morno
• 1 envelope de fermento biológico seco (10 g)
• 4 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 1 gema para pincelar

Modo de Preparo

Cozinhe a batata doce até que ela fique macia, eu cozinho com a casca. Depois de morna, tire a casca e amasse a batata, use um espremedor de batata ou um garfo mesmo.

Misture a batata com o açúcar, os ovos e a manteiga. Em um outro recipiente misture o leite morno com o fermento. Depois misture na massa e vá adicionando a farinha de trigo até a massa ficar uniforme. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume, cerca de 1 hora, deixe em um lugar tranquilo como no forno desligado.

Depois modele o pãozinho. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Pincele com a gema. Deixe fermentar novamente até o pãozinho crescer durante 1 hora. Leve ao forno médio até que ele fique douradinho.

3.    Doce puro batata doce

Ingredientes

• 2 kg de batata doce cozida
• 1/2 xícara (de chá) de coco fresco ralado (ou um pacote de 100 g do seco)
• 1/2 garrafinha de leite de coco (100 ml)
• 1 xícara (de chá) de açúcar
• 1/2 xícara (de chá) de água

Modo de Preparo

Cozinhe a batata doce em água até que estejam macias. Amasse com elas ainda mornas, fica mais fácil. Dá para usar o espremedor de batata ou amassar com um garfo. Reserve.

Coloque em uma panela a água e o açúcar e leve ao fogo. Deixe cozinhar até virar uma calda rala. Depois acrescente na panela o coco ralado, a batata doce amassada e o leite de coco. Cozinhe essa mistura até começar a soltar do fundo da panela (cerca de 5 a 10 minutos). Coloque em um recipiente, como uma compoteira e pronto.

4.    Brownies puro batata doce

Ingredientes

Ingredientes

• 2 batatas doces médias (cor de laranja)
• 1 chávena de farinha de amêndoa
• ½ chávena de farinha de trigo sarraceno
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• ¾ de chávena de chocolate sem açúcar
• 2 chávenas de tâmaras sem caroço
• 1 colher de chá de fermento
• 2 colheres de sopa de leite
• ½ colher de chá de sal

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180 º C. Descasque as batatas doces, corte-as em cubos e coloque-as numa panela com água suficiente para as cobrir. Deixe levantar fervura e depois mantenha em lume brando durante 15 minutos. Junte no liquidificador as batatas doces, as tâmaras e o óleo de coco. Misture bem até obter um puré. Acrescente a farinha de amêndoa, a farinha de trigo sarraceno, o cacau em pó, o leite, o sal e o fermento e volte a misturar bem até ficar uma massa macia.

Derreta o chocolate e despeje-o sobre a massa, voltando a misturar. Coloque a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 25 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer durante 10 minutos. Remova o brownie do tabuleiro e deixe arrefecer totalmente antes de o cortar em quadrados. Guarde-os no frigorífico no máximo durante 4 dias

• Purê puro batata doce

Ingredientes

• 4 batatas doces
• 1 cebola
• Salsa picada
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
• 1 colher de margarina
• Fio de leite.

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão coloque as batatas e cozinhe por 15 minutos após a pressão. Retire e escora bem a água e amasse bem. Em uma panela derreta a margarina, frite o alho e a cebola. Coloque a batata amassada com a salsinha, o sal e o leite mexa bem. Sirva em seguida.